Lezing Bokashi op Rotzooi festival 24 sept Rotterdam

Standaard

Meer dan 25 workshops en lezingen tijdens ROTZOOI fermentatiefestival op 24 september

Lekker eten én leren over fermenteren? Op zondag 24 september 2017 organiseren ‘de rotjongens’ Christian Weij (Verrot Lekker) en Meneer Wateetons (Over Rot) in Rotterdam de tweede editie van het leukste -tevens enige- fermentatiefestival van Nederland ROTZOOI. Het festival komt tot stand in samenwerking met Keukengeheim – culinaire evenementen en Uit Je Eigen Stad.

Film, foodkraampjes en workshops

De toegang tot het festival is gratis. Iedereen is dus welkom om een hapje te komen eten bij een van de meer dan twintig fermented foodstands, een fermentatiedocu te bekijken of je starter in te ruilen voor een andere. Maar, fermenteren kun je leren. Dus biedt ROTZOOI ook meer dan 25 workshops, lezingen en Q&As waarin je kennis over fermenteren kunt opdoen of vergroten. Zo leer je je eigen hotsauce, tempeh of kimchi maken, alles over frisse gefermenteerde frisdranken als waterkefir en komboecha en hoe je je voedselresten kunt gebruiken in een rotpot of ze te verwerken tot bokashi. Deze lezing is om 12.00 uur. En ben je thuis nog niet zo succesvol met fermenteren, boek dan een consult bij de zuurkooldokter die je precies vertelt waar dat vreemde schimmeltje in jouw zuurkoolpot vandaan is gekomen. Zie hieronder de timetable van het festival, die uiteraard ook op de site te vinden is

Boek nu

De tickets voor de workshops en lezingen zijn inmiddels in de voorverkoop. Je schaft ze aan via de rotzooi-facebookpagina of via de site. Op de website www.rotzooi-festival.nl vind je uiteraard het complete programma van ROTZOOI 2017 (het groeit nog elke dag).

ROTZOOI fermentatiefestival 24 september 2017 11:00 – 20:00 uur.

Locatie: Uit je Eigen Stad – Marconistraat 39, 3029 AG, Rotterdam

www.rotzooi-festival.nl

BRON: https://www.emnatuurlijkactief.nl/lezing-bokashi-op-rotzooi-festival-24-sept-rotterdam/

Workshop fermenteren van gft-resten (Bokashi) │ Groene Vos Arnhem │ 8 nov

Standaard

In het kader van het project 100 huishoudens, 100 dagen, 100% (rest)afvalvrij organiseert de Groene Vos voor de tweede keer een workshop/lezing over het fermenteren van gft-resten. Met de Bokashi-keukenemmer kun je eenvoudig zelf je eigen ‘groene’ resten fermenteren. Geef je resten terug aan de bodem en maak de kringloop rond!

De lezing is op dinsdagavond 8 november van 20.00 – max 22.00 uur. Voor meer informatie een aanmelding kijk op: De Groene Vos.

deGroeneVos_vos1

Bron: https://www.emnatuurlijkactief.nl/workshop-fermenteren-van-gft-resten-bokashi-%E2%94%82-groene-vos-arnhem-%E2%94%82-8-nov/

Speciale jubileumuitgave van Agriton: Fermenteren

Standaard

Speciaal voor hun 25 jarig bestaan heeft Agriton een cadeau voor alle EM en fermentatie fans samengesteld: de jubileum uitgave van Agriton: Fermenteren.

Agriton, gevestigd in Noordwolde is 7 augustus 2016 officieel 25 jaar leverancier en producent van natuurlijke producten voor onder meer de agrarische sector. Deze producten zijn erop gericht om de kringloop bodem-plant-dier-mest te verbeteren en bij te dragen aan een duurzame land- en tuinbouw. Goed voor dieren, goed voor planten en dus ook voor mensen. Alles draait daarbij om de bodem; de basis van de kringloop.

Vijfentwintig jaar van de grond, voor de grond. Dat is reden voor feest en dus een cadeau. Van Agriton. Het was een feest om dit blad te maken en wordt hopelijk voor u een feest om te lezen. We nemen u mee op reis in de wereld van Effectieve Micro-organismen (EM) en starten ons avontuur in Japan en eindigen op micro-niveau, in de EM-ketels van Agriton. Hoe wordt EM gemaakt? Wat is eigenlijk fermenteren? En waarom in de bodem? We hopen u te inspireren en wie weet nog wat te leren. De micro-biologie waar Agriton op gestoeld is (EM), staat symbool voor ‘samen’ en ‘elkaar versterken’. Een filosofie die synoniem staat voor onze bedrijfsvoering. We danken u en al onze relaties voor het mede mogelijk maken van deze filosofie en het gestelde vertrouwen in ons en onze producten. Het blad is tevens een cadeau voor ons team, waar we trots op zijn. Een vruchtbare bodem vol leven. Allen komen in dit magazine in beeld en stellen zich graag aan u voor.

Download de PDF hier of bekijk hem hieronder:

Ambachtelijke gefermenteerde groentesapjes zijn rijk aan gezonde bacteriën

Standaard

Om uit te zoeken hoe rijk gefermenteerde groenten aan nuttige bacteriën zijn, startte een team van professor Sarah Lebeer van het departement Bio-ingenieurswetenschappen van de Universiteit Antwerpen het project Ferme Pekes. De onderzoekers vroegen aan 40 deelnemers uit Antwerpen om in de eigen keuken wortelen te fermenteren. Ze bewaarden wortelsap in een luchtdichte bokaal met 2,5% zout, waarin micro-organismen het fermentatieproces op gang brachten. De resultaten bleken verrassend. Thuis fermenteren slaagt als de regels goed worden gevolgd. Bij 39 deelnemers slaagde het experiment, en was het aantal nuttige melkzuurbacteriën al na 3 dagen fermentatie honderdmaal groter.

6ac6ed10-558f-11e5-9496-845f0d78d8bf_original_tablet

Bij de geslaagde fermentaties werden de nuttige melkzuurproducerende bacteriën ook na 30 dagen fermentatie nog in groten getale teruggevonden, wat resulteerde in een lichtzure smaak. Het aantal ongewenste bacteriën was na 3 dagen fermentatie al met een factor 100 tot 1000 gedaald, en na 30 dagen waren deze bij 39 van de 40 deelnemers volledig verdwenen. Alle fermentaties hadden na 30 dagen een pH lager dan 4,6, wat algemeen gezien wordt als een veilige minimumgrens bij fermentaties. De hoogste pH die teruggevonden werd, bedroeg 4,05, de laagste 3,29. Verder bleek er geen opmerkelijk verschil te zijn tussen de wortelen afkomstig van eigen teelt en de wortelen afkomstig van de supermarkt.

De monsters van het gefermenteerde wortelsap bevatten ongeveer evenveel melkzuurbacteriën als de probiotische, kunstmatig geconcentreerde voedingssupplementen of drankjes die bij de apotheek of in de supermarkt te koop zijn. Het ambachtelijke wortelsap scoort zelfs beter op diversiteit. De meeste industriële probiotica bevatten slechts een of enkele soorten melkzuurbacteriën, terwijl de ambachtelijke wortelsapjes er tientallen bevatten. De Antwerpse wetenschappers willen zich in vervolgonderzoek vooral de gezondheidsaspecten van deze bacteriën bestuderen.

Bron: https://www.uantwerpen.be/nl/projecten/ferme-pekes/fermenteren/het-onderzoek/resultaten/

Bron foto: https://www.emnatuurlijkactief.nl/ambachtelijke-gefermenteerde-groentesapjes-zijn-rijk-aan-gezonde-bacterien/